|
|
Kroketten Van Paps
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
200-250 gram magere kalfslap (mijn vader maakte altijd kalfskroketten maar ik heb ze gemaakt met rundvlees). 10 gram boter,zout, ui,wortel,peterselie,tijm,laurierblad,peperkorrels,2½ dl water.
Voor de ragout: 2dl bouillon (zelf gemaakt of van bouillonblok) -
20 gr boter.20gr bloem.4 gr gelatine, peper. citroensap. (eierdooier, room) eiwit, of wat bloem en water en paneermeel.
Voorbereiding:
Het vlees wassen en even smoren in iets boter. Kruiden, kokend water en zout toevoegen en en het vlees gaar koken ± ½ uur. Het vlees in kleine stukjes snijden.
Van boter,bloem en bouillon een saus maken, de geweekte gelatine uitknijpen en erin oplossen en de saus afmaken met peper en citroensap.Het vlees er door mengen, de massa glad uitstrijken (waardoor ze gemakkelijk in gelijke porties verdeeld kan worden) en koud en stijf laten worden.(afgedekt in de koelkast)
Bereidingswijze:
Van de massa met 2 lepels kroketten vormen, deze door paneermeel rollen en bijvormen, daarna in eiwit of in een papje van bloem en water en daarna in paneermeel wentelen. De kroketten vlug bakken in dampend heet frituurvet.
|
|
|